Nguyên liệu đã luộc chín, tiếp theo có thể trộn nguội.
Phương Thương bắt đầu luyện chế hồng du lạt tiêu. Món nguội của hắn vì sao lại ngon đến thế, chính là bởi hắn ngày ngày đều luyện chế hồng du lạt tiêu, không một ngày nào ngơi nghỉ.
Bởi lẽ, hồng du lạt tiêu dùng để trộn món nguội, tốt nhất là loại đã luyện chế từ hôm trước, để qua một đêm, đợi hương vị của các loại hương liệu hoàn toàn hòa quyện vào dầu ớt, đến ngày thứ hai dùng sẽ đạt đến độ tuyệt hảo.
Tuy nhiên, loại dầu ớt này nếu để lâu, hương vị cũng sẽ nhạt dần. Để đảm bảo món nguội mỗi ngày đều ngon đến mức khiến người ta phải tặc lưỡi, Phương Thương bất di bất dịch mỗi ngày đều chiên ớt. Hắn cho hành, gừng, tỏi, rễ rau mùi và cần tây vào dầu ớt đỏ trong chảo, sau đó thêm các loại gia vị phụ trợ, dùng lửa nhỏ phi thơm từ từ. Đợi chúng phi vàng và khô lại thì vớt ra, tăng lửa lớn để dầu đạt nhiệt độ, rồi đổ vào hai loại bột ớt đã chuẩn bị sẵn.
