Thứ 183 chương: Quân độn bánh nướng, ba phần nướng, bảy phần nướng
Tương truyền quân đồn bánh nướng khởi nguyên từ Tam quốc Thục Hán thời kì.
Khương duy phụng Gia Cát Lượng chi mệnh, tại Bành Châu Quân Nhạc trấn khu vực đóng quân khẩn ruộng, thao luyện binh mã, bởi vậy đặt tên vì quân đồn.
Lại bởi vì binh sĩ không có đồ dùng nhà bếp, liền đem mì vắt dán tại chiến đấu dùng kim loại trong nón an toàn bên cạnh.
Đưa mũ giáp gác ở trên lửa nướng, nướng ra kim hoàng xốp giòn bánh mì.
Thế là binh sĩ liền đem loại này mũ giáp nướng ra tới bánh gọi là bánh nướng, quân đồn bánh nướng liền như vậy đặt tên.
Đương nhiên đây cũng chỉ là dân gian truyền thuyết, hiện đại Thường Cật Quân đồn bánh nướng hình thành tại đời nhà Thanh màn cuối.
Đây là Stephen cho Bành Kiệt nói quân đồn bánh nướng khởi nguyên, hắn nói cho Bành Kiệt quân đồn bánh nướng mặc dù là ven đường ăn vặt, nhưng trong xương cốt là hành quân lương khô.
Bành Kiệt mặc dù không biết Stephen tại sao muốn nói cho hắn biết chuyện này, nhưng vẫn là gật đầu ghi nhớ.
“Quân đồn bánh nướng phương pháp luyện chế tương đối rườm rà, lần này từ ta vừa làm Biên giáo sư, ngươi ở một bên xem thật kỹ thật tốt học.”
Stephen hoạt động một chút gân cốt, lần thứ nhất áp dụng loại này dạy học hình thức.
“Hệ thống cung cấp bên trong gân bột mì, trọng lượng một cân tả hữu.”
Stephen liều dùng đấu từ bột mì trong túi lấy ra tương ứng lượng, hiện ra cho Bành Kiệt nhìn.
“Bánh nướng không thể dùng cao gân bột mì, bởi vì cao gân bột mì gân tính chất quá mạnh, nướng ra tới da dày, ăn là một cỗ mì chưa lên men phấn hương vị.”
“Cũng không thể dùng thấp gân bột mì, bởi vì gân tính chất quá yếu, không chống đỡ nổi bánh nướng hình.”
Stephen quay người lấy ra một cái sứ trắng bát, tiếp một chén nước.
“Nhào bột mì nhiệt độ nước rất mấu chốt, nhiệt độ nước muốn theo thời tiết điều chỉnh, trời nóng dùng nước lạnh, trời lạnh dùng nước ấm.”
Bành Kiệt quan sát đến Stephen mỗi một bước động tác, chú ý tới Stephen hướng về trong mì tăng thêm một muỗng nhỏ muối, lập tức mở miệng hỏi.
“Phân ca, trong mì thêm muối là vì cái gì?”
Stephen một bên hướng về bột mì bên trong đổ nước, một bên quấy bột mì, vừa hướng Bành Kiệt thích.
“Ta thêm muối lượng không nhiều, là vì tăng thêm bột mì gân tính chất.”
“Bánh nướng nhào bột mì phương pháp cùng những thứ khác mì vắt khác biệt, thủy trọng lượng đại khái là bột mì sáu thành, cần chậm rãi đổ nước, đem mì vắt quấy thành dạng bông.”
Stephen đem mặt sợi thô vò thành một cục, hướng về phía Bành Kiệt nói:
“Nhu diện muốn nhào nặn đến không dính tay không dính bồn, mì vắt ấn xuống có đàn hồi, mới tính hợp cách.”
Tiếp lấy Stephen lại làm mẫu mấy cái động tác, bóp nhẹ chừng mười phút đồng hồ, thẳng đến trong chậu mì vắt trở nên ôn nhuận như ngọc.
“Đắp lên vải ướt, nhào mì hai mươi phút, thừa dịp thời gian này, chúng ta tới đánh xốp giòn.”
“Dầu, là quân đồn bánh nướng phân tầng lên xốp giòn linh hồn, một bước này sai, đằng sau trắng bệch dựng.”
Stephen quay người lại bưng ra một cái gốm sứ bát, tiếp theo từ trong tủ lạnh lấy ra hệ thống cung cấp tài liệu.
Bột mì, heo hơi dầu, thức ăn chín tử dầu, hoa tiêu mặt, muối, bột ngũ vị hương.
“Ở đây nhất thiết phải dùng mỡ heo, dầu thực vật không làm được cái kia trồng lên xốp giòn cảm giác, liều dùng muốn tinh chuẩn.
Đi theo ta học được lâu như vậy, nhãn lực của ngươi nếu là phán đoán không ra ta dùng bao nhiêu lượng, đợi chút nữa liền đợi đến ăn gậy điện a.”
Stephen trừng mắt liếc có chút thất thần Bành Kiệt, tiếp lấy đem bột mì bày ra có trong hồ sơ bên trên, đem mỡ heo đặt ở bột mì ở giữa.
Dùng bàn tay lặp đi lặp lại xoa xoa mỡ heo và bột mì, đem cả hai xoa thành thật nhỏ hạt cát.
“Cái này gọi là xoa xốp giòn, sáng bóng càng tỉ mỉ, xốp giòn tầng thì càng nhiều.”
“Tóm vào trong tay bóp có thể thành đoàn, đụng một cái liền có thể tán, mới tính hợp cách xoa xốp giòn.”
Bành Kiệt nhìn xem Stephen động tác, tại hoàn thành xoa xốp giòn sau, lại trộn lẫn vào số ít hoa tiêu mặt cùng muối, lại xối bên trên một muôi đang còn nóng dầu hạt cải.
Một cỗ hương khí trong nháy mắt vọt tới chóp mũi.
Mỡ heo thuần hậu dầu mỡ hương đặt cơ sở, duy nhất thuộc về hoa tiêu cái kia cỗ tê dại mùi thơm thẳng hướng trong lỗ mũi chui.
Bị dầu nóng như thế một kích phát, liền mì vắt đều có một tí tiêu ngọt khí tức.
“Hương!”
Bành Kiệt phát ra tán thưởng, hắn không nghĩ tới bình thường tiện tay mua một cái quân đồn bánh nướng lại còn có phức tạp như vậy phương pháp luyện chế.
“Lúc này mới cái nào đến cái nào, nhìn kỹ tiểu tử, bây giờ nên mở xốp giòn cùng bao nhân bánh.”
Stephen đem tỉnh tốt mì vắt theo làm thịt, dùng chày cán bột lau kỹ thành một tấm cực lớn tròn da.
Ở giữa dày biên giới mỏng.
“Đem làm xong dầu phóng tới ở giữa, giống bọc bánh đem biên giới nhấc lên bóp lũng.”
“Cái này gọi là bao lớn xốp giòn, một bao một lau kỹ, bánh nướng cấp độ cảm giác liền đi ra.”
“Nhớ kỹ, lau kỹ mặt thời điểm từ giữa đó hướng về bốn phía động, trên tay lực muốn đều đều, không thể đem da lau kỹ phá.”
“Một khi da tổn hại, nướng thời điểm dầu liền chạy, bánh nướng liền thành lớn hướng bánh.”
Bành Kiệt hoàn toàn nhìn không hiểu Stephen trên tay thủ pháp, cảm giác giống như là ảo thuật tựa như, một cái chớp mắt liền đem da mặt lau kỹ trở thành đều đều hình chữ nhật mặt phiến.
Tiếp theo tại Bành Kiệt ánh mắt khiếp sợ, đem mặt phiến từ một mặt cẩn thận cuốn lại, cuốn thành một cây dài mảnh.
“Cái này gọi là cuốn xốp giòn, cuốn phải càng chặt, số tầng càng nhiều.”
“Cầm chắc mặt tề cắt thành lớn nhỏ đều đều vài đoạn, mỗi một đoạn hai đầu đều phải xiết chặt đóng kín.”
“Xử lý xong da mặt, kế tiếp chính là bao nhân bánh.”
“Ba phần bảy gầy kẹp thịt lấy tay công việc chặt, giữ lại một chút lớn hạt tròn, ăn có nhục cảm.”
“Bánh nhân thịt bên trong thêm Khương Mạt hành thái muối và một chút lão rút, cuối cùng gia nhập vào một muôi hoa tiêu mặt, đây là tê dại thực chất vị.”
“Tiếp lấy lại xối bên trên một muỗng nhỏ tan ra mỡ heo, theo một cái phương hướng quấy bánh nhân thịt hăng hái.”
Tại Stephen kêu gọi, Bành Kiệt cầm lấy một mặt tề, dùng chày cán bột lau kỹ thành ở giữa hơi dầy da, giống bọc bánh đem nhân bánh bao vào trong da mặt.
Stephen tiếp nhận Bành Kiệt gói kỹ bánh phôi, đem thu nhỏ miệng lại hướng xuống, lại dùng chày cán bột lau kỹ thành một cái lớn nhỏ chừng mười hai centimet đĩa tròn.
“Nhớ kỹ, bánh phôi độ dày một cm khoảng chừng, cùng ngón tay của ngươi một dạng, quá dày liền nướng không thấu, quá mỏng, ăn không có cấp độ cảm giác.”
Tại Bành Kiệt dưới sự hỗ trợ, mười mấy cái lau kỹ tốt bánh phôi bày tại trên thớt.
Quân đồn bánh nướng ngao nướng chủ yếu là dựa vào một ngụm chảo chiên cùng một loại chôn lấy lửa than đặc chế lò nướng.
Loại này lò nướng lòng lò là nghiêng, giống một ngụm đảo ngược nồi sắt, cũng chính là chảo.
“Quân đồn bánh nướng xem trọng trước tiên nướng sau nướng, ba phần nướng bảy phần nướng.”
Stephen hướng về bánh phôi hai mặt quét lên một tầng thật mỏng dầu hạt cải, đợi đến chảo đốt nóng sau, hạ nhập bánh phôi.
“Lửa nhỏ chậm nướng, tức giận điên rồi dễ dàng bên ngoài cháy nội sinh.”
Tại Bành Kiệt chăm chú, chảo bên trên rất nhanh liền vang lên nhỏ xíu tư tư thanh.
Bánh mì dần dần từ màu trắng chuyển đổi thành màu vàng, hai mặt hơi vàng chính là định hình thành công.
“Hai mặt nướng đến hơi vàng, liền có thể đem bánh chuyển dời đến liếc lô vách trong.”
“Lúc này nhất định muốn chú ý hỏa hầu, lửa than muốn đều đều, trước tiên đem bánh dán tại ở giữa nhiệt độ cao địa phương, hai phút sau lại từ từ nhích sang bên chuyển.”
“Mỗi một cái tân tiến lô bánh bột ngô đều phải thao tác như vậy, dạng này có thể bảo chứng thuần thục chưởng khống mỗi một cái bánh nướng ra lò thời gian.”
Hỏa diễm liếm láp lấy vách lò, từng sợi khói trắng bắt đầu tràn ra, xen lẫn dầu mỡ hương khí.
Là một loại lúa mạch bị nướng sau khét thơm, nhưng lại mang theo mỡ heo thuần hậu hương vị, để cho Bành Kiệt cũng nhịn không được nuốt nước miếng một cái.