Thứ 347 chương Muối thô hoa tiêu xóa thịt heo, chuẩn bị ướp gia vị qua mùa đông thịt khô
Trở lại tiểu viện, lục sao đem mấy chục cân tươi mới thổ thịt heo đặt ở rộng lớn mộc trên thớt.
Dương quang xuyên thấu qua trong viện cây leo nho khe hở, pha tạp mà vẩy vào trên da thịt, hiện ra một tầng khỏe mạnh lộng lẫy.
Chế tác thịt khô, là người sống trên núi bảo tồn thức ăn cổ lão trí tuệ. Tại không có tủ lạnh niên đại, loại phương pháp này để cho loại thịt có thể vượt qua mùa màng hạn chế, trở thành trong mùa đông khắc nghiệt tối an ủi lòng người mỹ vị.
Dù là bây giờ từng nhà đều có tủ lạnh, nhưng ướp gia vị thịt khô truyền thống vẫn như cũ bị giữ lại, bởi vì cái kia không chỉ có là vì bảo tồn, càng là vì chiếc kia đặc biệt lên men phong vị.
Lục sao tìm đến một khối sạch sẽ vải bông, cẩn thận đem thịt heo mặt ngoài huyết thủy lau sạch sẽ.
Làm thịt khô có một đầu nghiêm khắc quy củ —— Toàn bộ quá trình tuyệt đối không thể nhiễm nửa điểm nước lã, bằng không thịt tại ướp quá trình bên trong rất dễ biến chất hư.
Lau khô huyết thủy sau, lục sao lấy ra một cái sắc bén dao phay.
“Xoạt, xoạt, xoạt.”
Lưỡi đao cắt qua thật dầy thịt heo, phát ra làm cho người vui thích tiếng ma sát.
Hắn đem cái này mấy chục cân thịt heo, đều đều mà cắt thành ước chừng ba ngón rộng, dài hơn một thước dài mảnh. Cái này độ dày cùng chiều dài, thích hợp nhất ướp gia vị ngon miệng, cũng thuận tiện sau này phơi nắng cùng hun.
Cắt gọn miếng thịt thật chỉnh tề xếp chồng chất ở một bên trong chậu gỗ lớn, đỏ trắng giao nhau, nhìn xem liền cho người có một loại được mùa cảm giác thỏa mãn.
Kế tiếp, chính là chuẩn bị thịt muối linh hồn phối liệu —— Hoa tiêu muối.
Lục sao đi vào phòng bếp, nhóm lửa chảo nóng.
Nồi sắt thiêu khô sau, hắn không thả một giọt dầu, trực tiếp đổ vào hai bát lớn thô muối biển.
Theo nhiệt độ lên cao, màu trắng muối thô tại trong nồi sắt chậm rãi lăn lộn. Tiếp lấy, lục sao bắt một nắm lớn hạt tròn đầy đặn hoa hồng tiêu, còn có mấy khỏa bát giác, hai mảnh hương diệp, cùng một chỗ ném vào trong nồi.
Lớn xẻng sắt trong nồi không ngừng mà trộn xào.
“Sa sa sa —— Sa sa sa ——”
Muối thô cùng hương liệu tại trong nồi sắt ma sát, phát ra chi tiết mà tiếng vang lanh lãnh. Thanh âm này giống như là sóng biển vỗ nhè nhẹ đánh bãi cát, mang theo một loại để cho người ta nội tâm yên tĩnh trắng tạp âm hiệu quả.
Thời gian dần qua, muối thô màu sắc bắt đầu vàng ố, hoa tiêu cùng bát giác tại nhiệt độ sấy khô phía dưới, phóng xuất ra nồng đậm mà bá đạo Tân Hương Khí vị.
Đó là một loại hỗn hợp có tê dại, hương, mặn hợp lại mùi, cấp tốc lấp kín toàn bộ phòng bếp, thậm chí trôi dạt đến trong viện.
Con chó vàng ngửi được hương vị, tiến đến cửa phòng bếp, thò đầu ra nhìn mà hướng bên trong nhìn, nhịn không được đánh một cái vang dội hắt xì.
Lục sao đem xào kỹ hoa tiêu muối múc ra, để ở một bên hơi gạt lạnh.
Đợi đến hoa tiêu muối không còn phỏng tay, nhưng vẫn như cũ duy trì ấm áp thời điểm, ướp quá trình chính thức bắt đầu.
Đây chính là cái việc tốn sức.
Lục sao rửa sạch hai tay, hốt lên một nắm ấm áp hoa tiêu muối, đều đều mà rơi tại trên một đầu thịt heo.
Tiếp đó, hai tay của hắn dùng sức, bắt đầu ở trên miếng thịt nhiều lần xoa nắn.
Muối thô hạt tròn tại trên da thịt cùng mỡ ma sát, phát ra nhỏ xíu “Kẽo kẹt” Âm thanh. Ấm áp hạt muối có thể thúc đẩy thịt heo lỗ chân lông mở ra, để cho muối phân cùng hoa tiêu hương khí càng nhanh chóng hơn, càng thâm nhập trong mà thấm vào thịt vân da.
Lục sao xoa đến nghiêm túc. Mỗi một cái xó xỉnh, mỗi một đạo khe hở, đều bị hắn thoa khắp hoa tiêu muối, cùng sử dụng lực nén.
Theo xoa nắn tiến hành, nguyên bản khô ráo muối thô bắt đầu chậm rãi hòa tan, thịt heo mặt ngoài rịn ra một tầng trong suốt nước, chất thịt cũng biến thành càng gia tăng hơn thực.
Loại này lấy tay trực tiếp tiếp xúc nguyên liệu nấu ăn, cảm thụ nguyên liệu nấu ăn tính chất biến hóa quá trình, mang đến một loại mãnh liệt bớt áp lực cảm giác. Mỗi một lần dùng sức nhào nặn, đều tựa như đem tất cả tạp niệm cùng một chỗ vò nát, chỉ còn lại chuyên chú và bình tĩnh.
Ròng rã bận làm việc gần nửa canh giờ, tất cả miếng thịt đều bị đều đều mà bôi lên hoa tiêu muối, tản ra mê người Tân Hương.
Lục sao từ gian tạp vật chuyển ra một cái cao cỡ nửa người lớn vạc gốm. Cái này vạc nhiều năm rồi, là chuyên môn dùng để ướp gia vị dưa muối cùng thịt khô.
Hắn tại vạc thực chất rải lên một tầng thật mỏng hoa tiêu muối, tiếp đó đem xoa nắn tốt miếng thịt, da hướng xuống, thịt hướng lên trên, từng tầng từng tầng cẩn thận xếp chồng chất đi vào.
Mỗi một tầng ở giữa, còn phải lại rải lên một chút hoa tiêu muối và chút ít độ cao rượu đế. Rượu đế không chỉ có thể sát trùng chống phân huỷ, còn có thể tăng thêm một cỗ đặc biệt thuần hương.
Cuối cùng, lục sao tìm đến một khối sạch sẽ trọng thạch đầu, đặt ở trên phía trên nhất miếng thịt.
Ép chặt một bước này mấu chốt, nó có thể đem trong thịt lượng nước thêm một bước đè ép đi ra, để cho ướp tốt thịt khô chất thịt càng gia tăng hơn góp rắn chắc.
Đắp lên vạc gốm nắp gỗ, đưa nó đem đến râm mát thông gió xó xỉnh.
Toàn bộ ướp quá trình coi như sơ bộ hoàn thành. Nhìn xem đứng yên lặng nơi đó vạc gốm, lục sao xoa xoa mồ hôi trán, thật dài thở ra một hơi, cảm nhận được một loại lao động sau an tâm cùng thỏa mãn.
Chuyện kế tiếp, liền giao cho thời gian và muối phân.
Những thứ này thịt heo sẽ tại trong vạc gốm an tĩnh ngủ say cái trước tuần lễ. Muối phân hội chậm rãi thẩm thấu, lượng nước sẽ dần dần phân ra, thời gian và vi sinh vật đem cùng thi triển ma pháp, giao phó những thứ này mới mẻ thịt heo hoàn toàn mới phong vị.
Cuộc sống ngày ngày trôi qua, vạc gốm bên trong thịt đang lặng lẽ phát sinh thuế biến.
Mà vạc gốm bên ngoài, theo tiết sương giáng tiết khí xâm nhập, nhiệt độ không khí bắt đầu rõ ràng hạ xuống.
Sáng sớm tỉnh lại, trong viện sương trắng càng ngày càng trầm trọng, hô hấp ở giữa bạch khí cũng càng rõ ràng.
Mấy trận mưa thu đi qua, Tần Lĩnh chỗ sâu gió thu trở nên càng thêm lạnh thấu xương.
Liền tại đây loại lơ đãng trong hàn ý, lục sao tiểu viện hậu phương ngọn núi lớn kia, phảng phất tại trong vòng một đêm bị làm ma pháp, nguyên bản xanh vàng xen nhau sơn lâm, đột nhiên nghênh đón màu sắc bên trên kịch biến.
Cái kia đầy khắp núi đồi màu sắc, đang nổi lên một hồi thuộc về cuối mùa thu hoa lệ nhất thị giác thịnh yến.