Thứ 2158 Chương Toàn Trư yến 2
Thịt kho tàu đừng nói tại cái này thiếu khuyết chất béo niên đại, liền xem như ở đời sau, món ăn chủng loại nhiều, cũng có thịt kho một chỗ cắm dùi.
Từng ngụm kính gần 1m cực lớn nồi sắt đốt nóng, không cần nhiều phóng dầu, hạ nhập cắt gọn thịt mỡ khối chậm rãi kích xào ra dầu.
Đại Bạch Trư thịt mỡ tầng chắc nịch, dầu mỡ phong phú, lại dầu mỡ trong trẻo không vẩn đục, kích xào đi qua liền tư tư bốc lên dầu, hương khí trong nháy mắt tràn ngập toàn bộ bếp sau.
Ngốc trụ làm thịt kho kinh nghiệm phong phú, nhưng mà trước đó dùng cũng là Hắc Trư, thậm chí là lợn rừng, đối với loại này Đại Bạch Trư, ngốc trụ nhưng không có kinh nghiệm gì.
Cho nên nhưng Lâm Nguyên kịp thời nhắc nhở ngốc trụ, : “Cây cột, Đại Bạch Trư dầu mỡ lại thanh đạm, mùi thơm không bằng Hắc Trư nồng đậm, kích xào thời điểm, nhiều xào một hồi, bức ra dư thừa dầu mỡ.
Kích phát mùi thịt, sau này gia vị thích hợp tăng thêm tương hương, bù đắp phong vị nhược điểm.”
Ngốc trụ nghe vậy lập tức điều chỉnh hỏa hầu, ổn lấy lửa nhỏ chậm rãi rán mỡ, đem thịt ba chỉ dư thừa dầu mỡ đầy đủ bức ra.
Chờ khối thịt hơi hơi khô vàng, lập tức hạ nhập hành gừng, bát giác, cây quế, làm quả ớt bạo hương, sau đó gia nhập vào xì dầu, một chút đường trắng, muối tinh điều sắc điệu vị, trộn xào đều đều để cho mỗi một khối thịt đều đều trùm lên nước tương.
Cuối cùng gia nhập vào đủ lượng mở thủy, đại hỏa đốt lên sau chuyển lửa nhỏ chậm hầm.
Đạo thứ hai hạch tâm món ngon, cũng là hôm nay yến hội áp trục —— Chính tông Đông Bắc kiểu cũ mổ heo đồ ăn, cái này liền phải từ Lâm Nguyên tự mình tay cầm muôi.
Lâm Nguyên tại Thịnh Kinh mấy năm kia cũng không ít cùng địa phương đầu bếp học làm như thế nào mổ heo đồ ăn, có đời trước kinh nghiệm, lại thêm đời này hỏa hầu.
Lâm Nguyên mổ heo đồ ăn làm được, chỉ định không thể so với địa phương đầu bếp kém.
Chính tông Đông Bắc mổ heo đồ ăn xem trọng một nồi quái Bách Vị, nguyên liệu nấu ăn phong phú, ăn mặn làm giao dung, Thang Nùng vị dày, tối khảo nghiệm đầu bếp hỏa hầu chưởng khống cùng gia vị bản lĩnh, cũng là phương bắc mổ heo yến linh hồn đồ ăn.
Lâm Nguyên giải mổ heo món ăn tinh túy, không làm sức tưởng tượng cách làm, chỉ bằng nguyên liệu nấu ăn bản vị, hỏa hầu bản lĩnh ra đồ ăn.
Hắn trước tiên đem lúc trước luyện ra thuần hương mỡ heo hạ nhập cực lớn nồi sắt, dầu nóng sau để vào cắt gọn dưa chua Đoạn Đại Hỏa mãnh liệt xào, nhanh chóng kích phát ra dưa chua tươi chua hương khí.
Dưa chua đầy đủ xào thấu xào làm sau, hạ nhập cắt gọn khối lớn thịt ba chỉ, khối lớn xương heo, sau đó thêm vào đủ lượng nấu xong cốt canh, đại hỏa đun sôi lăn lộn.
Chờ trong nồi canh thực chất sôi trào, mùi thịt cùng chua hương triệt để giao dung, Lâm Nguyên cuối cùng hạ nhập định hình chín muồi Đại Bạch Trư huyết ruột, phối hợp kình đạo nhịn nấu khoai lang miến cùng nhau chậm hầm.
Một bước này giỏi nhất nhìn ra đầu bếp trình độ, Huyết Tràng Cực non, sợ nhất lâu nấu vỡ vụn, nấu lão phát củi, hỏa hầu nhẹ không ngon miệng, mang theo mùi tanh, hỏa hầu nặng cảm giác phát cứng rắn, tán toái không thành hình.
Lâm Nguyên hỏa hầu chưởng khống cực kỳ tinh chuẩn, toàn trình bảo trì hơi sôi chậm hầm trạng thái, để cho Huyết Tràng, miến, ăn mặn thịt, dưa chua tại trong canh chậm rãi hút vị.
Gia vị chỉ phóng một chút muối tinh, hành gừng, hoa tiêu, đại liêu, không thêm dư thừa trọng liệu, trình độ lớn nhất trả lại như cũ Đông Bắc mổ heo món ăn thuần phác bản vị, dựa vào nguyên liệu nấu ăn lẫn nhau xách tươi, làm đến chua mà không gắt, hương mà không ngán, tươi mà không tanh.
Ngắn ngủi một khắc đồng hồ chậm hầm, một nồi địa đạo chính tông Đông Bắc mổ heo đồ ăn hoàn mỹ ra nồi.
Trong nồi màu sắc nước trà thuần hậu, bóng loáng ôn nhuận, vàng lục dưa chua, hồng sáng Huyết Tràng, trơn như bôi dầu thịt ba chỉ, mềm nhu ruột già, trong suốt miến tầng tầng xen lẫn, màu sắc mê người, hương khí nổ tung.
Kẹp lên một khối Huyết Tràng, cửa vào trơn mềm đánh răng, tinh tế tỉ mỉ mềm mại, miệng đầy mùi thơm, không có chút nào tanh nồng.
Dưa chua hút no rồi mỡ lợn mùi thịt, chua hương nồng úc, sướng miệng giải ngán.
Thịt ba chỉ mập mà không ngán, mềm nát vụn ngon miệng, miến hút đầy súp đặc, gân đạo treo nước, Bách Vị giao dung, cấp độ phong phú.
Lâm Nguyên bằng vào đỉnh tiêm trù nghệ, hoàn mỹ thích phối Đại Bạch Trư ăn tài đặc tính.
Dùng dưa chua tươi chua trung hoà heo trắng thịt thanh đạm, dùng Huyết Tràng mùi thơm bổ túc phong vị nhược điểm, đem nồi lớn mổ heo đồ ăn làm ra địa đạo nông gia chỗ ngồi đỉnh cấp cảm giác, viễn siêu bình thường quốc doanh tiệm cơm đầu bếp tiêu chuẩn.
Ngay sau đó là xào lăn gan heo, xào lăn ruột già hai đạo khoái thủ món ngon, từ ngốc trụ cùng Lâm Nguyên phối hợp hoàn thành.
Gan heo, ruột già tối kỵ lâu nấu già đi, mùi tanh dày đặc, nhất thiết phải đại hỏa nhanh xào, cực tốc ra nồi.
Bếp sau lô hỏa đang lên rừng rực, oa khí mười phần, đại hỏa đốt nóng nồi sắt, dầu nóng trượt oa sau, hạ nhập gan heo phiến nhanh chóng trộn xào, ngắn ngủi mười mấy giây, gan heo biến sắc đánh gãy sinh, cực tốc lật muôi, nhanh chóng ra nồi.
Cuối cùng một nồi, là hầm xương heo canh.
Lâm Nguyên tự thân lên tay, đem chia cắt tốt Đại Bạch Trư ống cốt, bổng cốt nước lạnh vào nồi, trác thủy đi bọt máu, trừ mùi tanh, vớt ra rửa ráy sạch sẽ sau.
Để vào trong nồi lớn, gia nhập vào hành gừng, toàn trình lửa nhỏ chậm hầm.
Đám người lần nữa rõ ràng cảm nhận được hắc bạch heo khác biệt, Đại Bạch Trư cốt cách lại mảnh, cốt chất lại mềm, cốt tủy thiên thiếu, hầm ra màu sắc nước trà thanh đạm trong trẻo, dầu mỡ đều đều trôi nổi.
Mà Hắc Trư cốt cách cứng rắn tráng kiện, cốt tủy sung mãn, nấu canh màu sắc nước trà nồng trắng, thuần hương trầm trọng.
Mặc dù màu sắc nước trà không bằng Hắc Trư súp đặc nồng đậm, nhưng thắng ở nhẹ nhàng khoan khoái không béo, tươi mà không tanh, ấm áp ấm dạ dày, phối hợp món chính vừa đúng.
Nuôi thời gian khác biệt, hương vị chắc chắn không giống nhau, ở đời sau đại đa số người đối với nông gia thả rông thổ heo tình hữu độc chung, nhưng là bây giờ, Lâm Nguyên lựa chọn là để cho càng nhiều người ăn được thịt.